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吃在马达加斯加

吃在马达加斯加是一件很享受的事情,同时对我们外来客而言, 也带着那么一点奇特的感觉。
马达加斯加聚居着不少的法国人,中国人和印度人, 他们之间的习俗相互影响,同时马国人又掺杂着他们自己本省的风俗习惯,结果呢?就是创造出了各种令人垂涎的烹饪美食。
马国当地有着大量的食材,例如无穷无尽的水果,蔬菜, 还有海鲜。而且由于岛屿的面积巨大, 各地区之间气候迥异, 所有各个地区的"吃"也是有着不小的差异.
若要品尝最有趣的马达加斯加当地菜肴,建议一定要去当地人的家中品尝。最好的办法当然是先去结交一个本地人做朋友了.
如果没有搞定当地人要怎么办?实在没有机会去别人家吃饭的话,那就得先确保你去的餐厅的大厨是货真价实的,最好的就是法国厨师了,这样才能很从容的对付你的美食欲。
看看那些年,我们留意过的法国菜,不论是简单的牛排(牛排与薯条)还是制作复杂的鹅肝菜,鸭鱼片都是很常见的。就连披萨饼或者意大利面这类的西式菜也不会太难找。

马达加斯加的主要食物和特产
不少中国游客出到国外最担心的就是一日三餐能吃到米饭吗?
在马达加斯加, 这个问题很简单. 因为大米就是是马达加斯加人根深蒂固的饮食文化的核心. 甚至有些人会声称他们哪天没有吃上米饭就会失眠。
马达加斯加人普遍都认为一碗大米饭本身就蕴含着超级的能量。确实,在农村的许多的地方,大米常常与一碗温水放在一起,水上面常常还漂浮着两片卷心菜的叶子(这种汤现在被叫做 RO)。
大米的成长在马达加斯加人的眼里就如同一个怀孕的女人,孕育着新的生命。然而,大多数旅行者发现马达加斯加的主食是一种炖制品。原料是一些瘦牛肉,鱼,鸡肉或鸭肉,并加入一些香料增加它的风味。最常见的一道菜便是水煮牛肉。
除了大米之外, 最常见的主食就是热面(里面加入了蔬菜和牛肉),或者是一些超爽的汤煲(清爽面配鱼,鸡肉和蔬菜等)。这些菜展示出了马达加斯加当地菜的风味。而贫民窟的人则吃一些米饭和一些木薯粉或玉米羹。

肉食
瘤牛是马达加斯加当地的主要畜力, 给人们提供了交通运输之便。当然,瘤牛如此出名还因为他们有着鲜美无比的肉。无论是炖着吃还是做牛排都很给力. 如果烹饪技巧好的话,吃起来鲜美多汁那才就一个爽。一些食客甚至专门研究了牛肉,之后我们发现就近杀瘤牛的牛肉味最纯正。稍差一些的牛肉往往被切成丁,文火煮熟,或者烤至褐色食用。
想吃猪肉, 可以在中餐厅去找找, 那儿的烹饪功夫是不错的. 但在马达加斯加大多数地方吃猪肉可行不通, 甚至是禁止的(由于宗教信仰的原因)。多筋的鸡肉和羊肉被公认为是最划得来的食品。

海鲜
来到了海岛, 还能错过海鲜? 吃海鲜一定要去趟马达加斯加的海滨城市(别忘了, 马达加斯加岛可是世界第四大岛)。海鲜餐厅的特点就是喜欢把鲜鱼和多种现捕龙虾作成特色菜,当然也有对虾和鱿鱼。
海鲜的价格在这些地方往往低得可爱. 钱包紧巴巴?不要紧,尽管可以放开了吃。海鲜被誉为 "海中之水果"。淡水小龙虾捕获后常在哈诺马法纳出售,不过这也制造了一些不同于海滨的美味。这个区域的旅馆饭店也常常在他们的菜单上有意强调一下这些淡水虾,或者你也可以在路边的小商店买一些腌制小龙虾,当做你在马达加斯加旅游的小零食。

水果
芒果,荔枝,各种大小现状的香蕉,甚至是草莓在马达加斯加的各个地方都是富足的。所以说,鲜榨果汁在马达加斯加的各个地方都有出售。不过您要时刻记着件事,在那些廉价的餐厅出售的果汁基本都兑了自来水。那可就品尝不到浓浓的果汁味了。在海边对付口渴还有一个绝佳的方法:摘下一个嫩椰子,切开,吮吸它的果肉,既营养又解渴还养颜。

早点
早点吃什么?在马达加斯加的大多数地方最常见的早点就是吃饭。不过早点只吃一点是法国菜的一大特色。这可委屈了某些习惯于早上大吃一顿的人了,接受只有一小片面包和咖啡的早餐?!不过如果你呆在高档次的住处,也许也还就只有一些鸡蛋了。不过你最终会适应它,但得用午餐的计划来安慰自己--是的,一天中最丰盛的一餐。

小吃
当你到达马达加斯加后,就会发现一件令人晕阙的事情--到处都是法式糕点店。大概也算是法国人的遗产吧(马达加斯加曾经是法国的殖民地)。黏黏的蛋糕,牛角面包,酥皮蛋糕,调合蛋白奶昔,都能买到. 甚至在一些低廉的咖啡厅都可见。在那些大一点的城市,待售的调和奶昔放置在闪亮的沙龙中,那景象可堪比巴黎人最令人自豪的面包房。法国长棍面包在马达加斯加是极为常见,没有哪个地方是买不到的。
开胃小吃有很多,最普遍的便是MoFo三角饺,(叫做sambos,通常包了碎肉馅),还有小油炸圈饼,这里叫做masikita,和masik(烤肉叉子 穿过考好的牛肉)。奇特的是,奥运会上出售的玻璃拳击盒也可以在这里买到,而且到处都是kaba,这是一种调和食品,由花生油,大米,白糖混合后然后由香蕉叶子轻轻的包裹好,放入烤箱烘烤而成。不过出售的时候是把它切成小片来卖的。Kaba的甜蜜余香满腔,香甜的丝滑感久久留在口中,这源于一种叫罗伯特的添加剂,那种感觉真的棒极了,不过就算没有放这种添加剂,那种浓浓的甜蜜感还是会让你记忆匪浅的。

饮料和酒类
马达加斯加人喜欢一边吃米饭一边喝米汤。这里有种棕色的,烟熏味的混合物,当地人把它叫然阿达,常常被用于做威士忌酒。它用含蕉米的沸水来制作。这被定义为纯后天的美味。这里还供应上好的咖啡,不过一般都是饭后才是,这是法国餐厅的习惯。我敢打赌当它你喝的时候,就会慢慢地爱上这种浓烈的奶味。
爱喝啤酒? 来尝尝马达加斯加本地的三匹马啤酒(也叫做THB)和金牌,不过这口味更加的重和浓烈。最著名的品牌是南非的城堡啤酒。说到马达加斯加的特色酒,不得不提的是朗姆酒。大多数的酒吧的吧台后都放有一大排一大排的朗姆酒,仔细一看可以发现里面装了好多水果和说不出名字的添加品在酒里。几乎所有的添加品都是重酒精含量的,那是几乎可以让你四脚朝天的酒精含量。

马达加斯加的微型酒聚会定格于上世纪。你一定也很好奇想来一次吧,不过这个经历着实有点恐怖,所以哥不确定你是否还敢在来一次。这源于当年一个瑞士的葡萄种植人,他想带一瓶回家做纪念。而当地热情好客的居民不想让他离开,于是就大吃大喝了三天三夜。在这里如果想喝法国的进口酒和南非白酒的话,只有到更高档的餐厅。

素食主义者
吃鱼的食客在马达加斯加是没什么问题的啦。不过法国的餐厅向来是很少迎合顾客的,小部分的当地餐厅甚至会赶走一些只吃面,喝汤,或者只吃饭的人。当然,对于素食主义者蛋白质的补给通常有点问题。像豆类在马达加斯加不是很充足的时候,他们得去其它地方。

庆典与客户
有一句马达加斯加的谚语说:没有准备的食物是无法征服人的。换句话说,马达加斯加的婚礼一定要大吃大喝。婚礼,葬礼,还有其它的大型活动的食物都是用超大的锅来煮,保证一次可以放很多的食料。可想而知,在家庭的聚餐中,那些来的朋友或者是路过的人。都被邀请来分享。通常是一顿炖鸡肉,几份沙拉,还有一大堆的米饭。
马达加斯加庆典的高潮会出现宰牛仪式。那个仪式上,你通常可以看到一堆被绑着在架子上的瘤牛。
在马达加斯加的聚会上,多彩的自酿酒可以随便的喝,不久就可以看见醉酒者的搞笑模样。
马达加斯加给你的真正大餐是没有鸡尾酒这类的配料的. 纯正的大餐,有着丰富调味料的大餐通常在周末,节庆,或者放假才搞。小聚餐像素食者的那些就经常被安排在大餐之后,这样可以消掉剩余的东东。
在马达加斯加喝东西有个习惯,先在地上倒上一点点,以表对先人的敬意。

去哪吃喝?
不是所有的地方都可以找到的那种路边摊。小的私人餐厅也提供一些基本食谱。这些在法语中通常也叫做 gatige,而且在法国的每一个城市和乡镇都可以找得到。它们是你一天中最好的快餐,不过要注意的是,基本营业时间都不会超过晚上7.30。卫生标准的差别很大,基本是不可能通过西方的食品标准的。
茶馆提供了许多甜品,蛋糕,冰淇淋和其它小吃,有时候也可吃到一些三明治和肉类。所用的茶馆都供应茶和咖啡。多数茶馆都是晚上6点打烊,不过有一些中午就关门了。
最后,有那么一些餐厅,(从中型的到顶级的)都提供法国,印度,中国菜。当然还有小部分的本地菜。通常一顿餐下来价钱从Ar15000到Ar25000不等。(约合人民币50元到100元)

学点有用的话
当地菜单多半只用法文,就算是最便宜的路边摊也是如此。为了帮助你在点菜的时候不被服务员奇怪的盯着看,我们在这里建议提高你的点菜技能,也学习一下基本的法语。
下面我们就罗列了一些
点菜常用语:
这里的特色菜是? Quelle est la specialite ici?

我想来一份本地的特长菜。 j'aimerais une specialite regionale

好的 bien cuit

我想点。。 je voudrais commander..

付账 la note,s'il vous plait

本人是素食主义者 je suis vegetairien/vegetarienne(m/f)I don't eat

我不吃 je ne mange pas de..

肉 viande

鱼 possion

海鲜 fruits de mer